COMIDA TIPICA DE OAXACA

Los 7 moles

El mole es uno de los platillos más tradicionales de México ya que se su origen se remonta a la época precolombina. Este manjar que no es más que una salsa de chiles, granos y diferentes especies que puede ser acompañado con aves o diferentes carnes rojas.  Es así que con la diversidad geográfica de Oaxaca se ha dividido al estado en siete regiones. En las cuales se ha preparado el mole de diferentes maneras durante siglos. Para que recorras todos los rincones del estado con tu paladar te decimos los siete moles típicos de Oaxaca.

Foto: Archivo

Chapulines

Los chapulines son una popular botana de México que nos remite a las épocas prehispánicas del país. La palabra chapulín proviene del nahuatl chapōlin que quiere decir insecto que brinca como pelota de hule. Este insecto es asado en grandes comales y sazonado con sal, chile y a veces limón. Este animalito es una super comida por su alto contenido en proteínas y minerales. Su delicioso sabor salado satisfacerá cualquier antojito.

Tlayudas 

 La tlayuda es un tipo de tortilla de la región central de Oaxaca. Estás tienen un diámetro de aproximadamente 40 cm, y su consistencia es completamente diferente a otro tipo de tortillas, ya que esta es crujiente por fuera pero un poco más suave por dentro. Tradicionalmente las tlayudas son preparadas con queso oaxaca, col o lechuga picada, tasajo y salsa de molcajete.

Foto: Archivo

Tasajo 

El tasajo es un platillo popular de Oaxaca y de otros lugares como España y Perú. A pesar de ser una comida internacional la preparación que le ha dado el estado de Oaxaca lo ha convertido en un clásico mexicano. Podemos encontrar este corte en las calles del centro de la ciudad de Oaxaca donde sobresale en platillos como las tlayudas o acompaña ingredientes como los chapulines y los chiles de agua.

Hormigas Chicatanas

Al empezar la temporada de lluvias en Oaxaca comienza la recolección de las hormigas Chicatanas. Estas son utilizadas para hacer la tradicional salsa de hormiga chicatana. Estas son asadas en el comal hasta que pierden sus alas, y molidas en un molcajete con ajo cebolla y chile. Al igual que los chapulines las hormigas chicatanas son un alimento alto en proteínas, lo cual hace que su valor nutricional sea muy elevado. Además de que el sabor de la hormiga con la salsa es el complemento perfecto para cualquier taco o un buen tasajo.